不合格食品中，有7批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留問題。其中，有4批次魚檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：蘇州市吳中區(qū)甪直秋明魚攤銷售的泥鰍、蘇州市昆山蘇杭時(shí)代超市連鎖有限公司甪直分公司銷售的泥鰍、無錫市梁溪區(qū)明氏海鮮水產(chǎn)經(jīng)營部銷售的黃鱔、無錫市梁溪區(qū)明氏海鮮水產(chǎn)經(jīng)營部銷售的鳊魚。還有1批次魚檢出恩諾沙星和甲氧芐啶不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，為：蘇州市太倉市浮橋鎮(zhèn)義義水產(chǎn)攤銷售的黃鱔。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計(jì)）在魚（皮+肉）中最高殘留限量為100μg/kg。
甲氧芐啶為抗菌增效劑，常與磺胺類藥物一起使用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，甲氧芐啶在魚（皮+肉）中最高殘留限量為50μg/kg。
還有2批次不合格食品為：江蘇誼品弘蘇科技有限公司南京友誼街分公司銷售的香蕉檢出吡蟲啉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鎮(zhèn)江市丹陽市城南農(nóng)貿(mào)市場徐書保銷售的黃豆芽檢出4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
吡蟲啉屬內(nèi)吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。《GB 2763-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量0.05mg/kg。
4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）又稱防落素、保果靈，是一種植物生長調(diào)節(jié)劑。具有防止落花落果、抑制豆類生根、調(diào)節(jié)植物株內(nèi)激素平衡等作用。《國家食品藥品監(jiān)督管理總局 農(nóng)業(yè)部 國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年第11號(hào)）中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。
3批次餐飲具檢出不合格
不合格食品中，有3批次餐飲具檢出不合格，分別為：鹽城市東臺(tái)市東臺(tái)鎮(zhèn)滿滿小吃店使用的標(biāo)稱東臺(tái)市東臺(tái)鎮(zhèn)圣潔餐具消毒服務(wù)部生產(chǎn)的圣潔消毒餐具（碗）檢出大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；徐州市云龍區(qū)安文剛把子肉館使用的米飯碗檢出大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；徐州市云龍區(qū)安文剛把子肉館使用的盤子檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）和大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關(guān)產(chǎn)品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風(fēng)險(xiǎn)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，餐（飲）具中大腸菌群應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產(chǎn)品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達(dá)到消毒滅菌效果，也有可能是產(chǎn)品經(jīng)消毒后存放條件不當(dāng)或操作不規(guī)范而被二次污染造成的。
陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，在消毒企業(yè)中廣泛使用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐（飲）具中。
2批次糕點(diǎn)檢出微生物污染問題
不合格食品中，有2批次糕點(diǎn)檢出微生物污染問題，分別為：南京市江北新區(qū)孫華周食品店銷售的標(biāo)稱南京中琪食品有限公司生產(chǎn)的無蔗糖糕點(diǎn)（沙琪瑪）檢出霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南通市崇川區(qū)佳俊日用百貨店銷售的標(biāo)稱南通市崇川區(qū)華味食品廠生產(chǎn)的鮮味蛋糕檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
霉菌是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素。根據(jù)《GB 7099-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》規(guī)定，沙琪瑪中霉菌應(yīng)不超過150CFU/g。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。根據(jù)《GB 7099-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》規(guī)定，蛋糕中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g的要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
3批次食品檢出過氧化值超標(biāo)
不合格食品中，有3批次食品檢出過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：徐州市鼓樓區(qū)慧雪食品經(jīng)營店銷售的標(biāo)稱徐州糕小酥食品有限公司生產(chǎn)的老奶油面包（椰蓉味）；宿遷市宿城區(qū)口水碼頭食品經(jīng)營部銷售的標(biāo)稱常州市周漁海洋食品有限公司生產(chǎn)的多味香瓜子（分裝）；宿遷市宿城區(qū)創(chuàng)裕農(nóng)副產(chǎn)品超市銷售的原味花生（炒貨食品及堅(jiān)果制品）。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等?！禛B 19300-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值應(yīng)不超過0.80g/100g，熟制其他堅(jiān)果與籽類食品中過氧化值應(yīng)不超過0.50g/100g。《GB 7099-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》規(guī)定，糕點(diǎn)、面包中過氧化值應(yīng)不超過0.25g/100g。過氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)有關(guān)。
除上述產(chǎn)品外，還有2批次不合格食品為：鹽城市亭湖區(qū)城東華康冷飲批發(fā)部銷售的標(biāo)稱阜寧縣運(yùn)武食品廠生產(chǎn)的雪樂冰食用冰檢出甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）、糖精鈉（以糖精計(jì)）和阿斯巴甜不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淮安市江蘇萬潤發(fā)商貿(mào)有限公司國貿(mào)店銷售的標(biāo)稱江蘇林帝食品有限公司生產(chǎn)的笨婆婆醉魚檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
針對(duì)監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)設(shè)區(qū)市市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，依法處理違法違規(guī)行為，及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開。
