6批次食品檢出質量指標問題
6批次食品檢出質量指標問題，分別為連云港市灌云縣龍苴鎮(zhèn)美又多超市銷售的標稱宜興市耀康食品廠生產的花椒味鍋巴，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；宿遷市沭陽縣沭城蘇潤萬家超市建陵商都加盟店銷售的標稱宿遷市洋河鎮(zhèn)釀酒實業(yè)有限公司生產的青花原漿酒，
酒精度不符合產品明示標準及質量要求；宿遷市沭陽縣沭城蘇潤萬家超市建陵商都加盟店銷售的標稱宿遷市洋河鎮(zhèn)國河酒業(yè)有限公司生產的藍色之緣（白酒），酒精度不符合產品明示標準及質量要求；鎮(zhèn)江市京口區(qū)隆家食品經營部銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；揚州市邗江區(qū)仁知俊百貨超市銷售的標稱徐州中綿食品有限公司生產的彭來香馓子（糕點），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；徐州市豐縣五豐齋飯店使用的煎炸油，極性組分不符合食品安全國家標準規(guī)定。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品儲存條件控制不當有關。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度未達到產品標簽明示要求的原因，可能是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)；還可能是企業(yè)用低度酒冒充高度酒。
酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。
煎炸油中總極性物質的含量（即%TPM）可作為衡量油脂品質的一個很好的指標?！妒称钒踩珖覙藴?植物油》（GB2716-2018）中規(guī)定，極性組分的最大限量值為27%。造成極性組分不合格的原因可能是：一、油炸溫度控制不當，煎炸時間過長；二、餐飲加工用油反復使用，次數過多。
2批次糕點檢出菌落總數超標
2批次糕點檢出菌落總數超標，分別為連云港市灌云縣龍苴鎮(zhèn)美又多超市銷售的標稱連云港市大學士食品有限公司生產的閑食（糕點），菌落總數不符合食品安全國家標準規(guī)定；淮安市淮安區(qū)車橋鎮(zhèn)好又多超市連鎖加盟車橋店銷售的標稱常州麥巧食品有限公司生產的無邊無蔗糖全麥吐司面包，菌落總數不符合食品安全國家標準規(guī)定。
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。菌落總數超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。
2批次食品檢出食品添加劑問題
2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為南通好潤多超市有限公司銷售的標稱南通泰和食品有限公司生產的鹵耳片，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；揚州江都區(qū)蘄楚百貨商貿有限公司銷售的標稱無錫市蘭貴園食品有限公司生產的烏梅（李子制品），相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和（紅色）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
亞硝酸鹽主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，作為護色劑和防腐劑，可使肉制品呈現鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長和繁殖。亞硝酸鹽超標的原因可能是肉制品加工企業(yè)片面追求產品的外觀色澤。肉制品中亞硝酸鹽超標的原因，可能是肉制品加工企業(yè)片面追求產品的外觀色澤而超量使用，也可能是生產企業(yè)計量不準確或為延長保質期多加成分不明的腌制劑復配，造成重復添加而超限量。
著色劑又稱食用色素，用于賦予和改善食品的色澤。如果長期過量攝入，會加重肝臟和胃腸道的負擔，對人體健康造成一定危害。《食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，相同色澤著色劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標的原因，可能是生產企業(yè)對食品安全國家標準不了解而超限量添加多種相同色澤著色劑，也可能是在生產加工過程中未嚴格控制各相同色澤著色劑的用量，還可能是生產過程中計量不準導致終產品著色劑超標。
3批次食品檢出農獸藥殘留問題
3批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為淮安市盱眙潤云商業(yè)有限公司銷售的鳊魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；鹽城市城南新區(qū)解放南路農貿市場童之軍果蔬超市銷售的生姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；鹽城市大豐區(qū)大中街道夏云蘭蔬菜經營部銷售的生姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定。
噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。姜中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在鳊魚中的最高殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。
2批次梭子蟹檢出鎘超標
2批次梭子蟹檢出鎘超標，分別為無錫市宜興市宜城街道陳氏水產品店銷售的大梭子蟹（活體），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；無錫市宜興市宜城街道陳氏水產品店銷售的小梭子蟹（活體），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標可能是水產品在養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。
5批次餐飲具檢出大腸菌群、陰離子合成洗滌劑不合格
5批次餐飲具檢出大腸菌群、陰離子合成洗滌劑不合格，分別為南京市建鄴區(qū)饕餮愛快餐店使用的米飯碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；南京市秦淮區(qū)氣宇軒昂烤魚店使用的勺子，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；泰州市姜堰區(qū)鑫泰苑餐飲店使用的素菜盤，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；泰州市姜堰區(qū)鑫泰苑餐飲店使用的冷菜盤，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；鎮(zhèn)江市句容經濟開發(fā)區(qū)秋初美蛙魚頭餐館使用的復用餐碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構為南京市食品藥品監(jiān)督檢驗院。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關產品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風險?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，餐（飲）具中大腸菌群應不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達到消毒滅菌效果，也有可能是產品經消毒后存放條件不當或操作不規(guī)范而被二次污染造成的。
陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，在消毒企業(yè)中廣泛使用?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內清洗用水重復使用或餐具數量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。
針對抽檢中發(fā)現的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)督管理局已責成相關設區(qū)市市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產品等措施控制風險，依法處理違法違規(guī)行為，及時將企業(yè)采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。
