據(jù)南方日?qǐng)?bào)訊 1月20日,廣州市食安辦通報(bào)50批次不合格食品, 飲用水不合格批次為25個(gè)。其中,增城新塘鎮(zhèn)石逕村委會(huì)上坊社的廣州市南純食品有限公司生產(chǎn)的“鼎強(qiáng)”桶裝水菌落總數(shù)超標(biāo)4850倍,增城派潭鎮(zhèn)車洞村的廣州水車山泉水有限公司生產(chǎn)的“怡翠山泉”桶裝水菌落總數(shù)超標(biāo)4750倍。其中桶裝飲用水占據(jù)一半,大多為大腸桿菌、霉菌等菌落總數(shù)超標(biāo)。

菌落總數(shù)測(cè)定是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對(duì)被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。

食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

飲用水微生物污染是當(dāng)下影響水質(zhì)安全的一大因素，是飲用水不合格較常見的現(xiàn)象。受生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)環(huán)境、人員衛(wèi)生及包裝容器控制不嚴(yán)等因素,也有可能是桶裝容器清洗消毒及瓶蓋密封性不好等造成的產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定,同時(shí)流通環(huán)節(jié)的運(yùn)輸、儲(chǔ)存條件的質(zhì)量控制也不容忽視,它也是容易造成產(chǎn)品不合格的原因之一。

國家對(duì)食品中菌落總數(shù)是有限量標(biāo)準(zhǔn)的，并且在國家標(biāo)準(zhǔn)GB 47892-2010食品微生物學(xué)檢驗(yàn)，菌落總數(shù)測(cè)定中規(guī)定了國家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法。

傳統(tǒng)的檢測(cè)方法涉及的實(shí)驗(yàn)較多、操作繁瑣、需要時(shí)間較長、準(zhǔn)備和收尾工作繁重。有條件的實(shí)驗(yàn)室采用了PCR儀、全自動(dòng)細(xì)菌鑒定儀、全自動(dòng)熒光酶標(biāo)免疫測(cè)試系統(tǒng)等先進(jìn)設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)，具有快速、靈敏、準(zhǔn)確的優(yōu)點(diǎn)，但這些先進(jìn)設(shè)備價(jià)值昂貴，基層檢測(cè)監(jiān)管單位和食品生產(chǎn)企業(yè)一般難以配備。

如今快速檢測(cè)方法應(yīng)用廣泛，北京智云達(dá)科技有限公司研發(fā)的快速檢測(cè)產(chǎn)品——ZYD-WSW2 微生物檢測(cè)箱可以進(jìn)行微生物采樣，并可以進(jìn)行大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、副溶血弧菌、阪崎腸桿菌、蠟樣芽胞桿菌的檢測(cè)。與傳統(tǒng)方法相比可以大大縮短檢測(cè)時(shí)間，提高檢測(cè)效率。

本文關(guān)鍵詞：飲用水菌落總數(shù)超標(biāo)檢測(cè)