關于“醬腌菜亞硝酸鹽超標”的消息一直以來困擾著很多消費者，究竟能不能吃，怎樣吃才安全？新京報攜手北京智云達食品安全檢測消費者體驗中心為你揭曉醬腌菜中的亞硝酸鹽，合理食用醬腌菜，遠離亞硝酸帶來的困擾。

新京報記者通過菜市場、大型生鮮食品市場、超市等途徑，購買了11種腌菜和醬菜樣品，包括腌制芥菜、腌制甜瓜、腌制榨菜等，送至北京智云達食品安全監(jiān)測消費者體驗中心檢測。本次檢測實驗用到的儀器是北京智云達自主研發(fā)生產(chǎn)的SMART-01F 多功能食品安全檢測儀，本款儀器檢測范圍廣，可同時檢測農(nóng)藥殘留、亞銷酸鹽在內的30余項。

北京智云達技術工程師通過對樣品進行標記、剪碎、稱量、煮沸、過濾、比色、讀數(shù)等步驟處理，檢測結果顯示，11種樣品均檢測出亞硝酸鹽，含量從1.3mg/kg到14mg/kg不等。依照目前醬菜腌菜類的食品安全國家標準GB2762《食物中污染物限量》，醬腌菜中的亞硝酸鹽含量應小于等于20mg/kg，此次檢測的11種腌菜樣品均未超標，但其中一種樣品的14mg/kg亞硝酸鹽含量已比較接近限值，相比于其他樣品，亞硝酸鹽含量接近限值的腌菜樣品可能對人體有一定危害。

腌菜里不可避免的會有亞硝酸鹽，適量的亞硝酸鹽不會對人體造成危害，但攝入亞硝酸鹽過量，會導致亞硝酸鹽中毒，可能會引起高鐵血紅蛋白癥，長期使用甚至會導致食道癌和胃癌等。腌菜腌制的第3天到第8天時，是其亞硝酸鹽含量高峰期，隨后會逐漸降低，20天以后亞硝酸鹽基本消失，食用起來相對安全。

北京智云達食品安全檢測消費者體驗中心多年來和包括新京報在內的多家媒體合作，長期輔助錄制食安是視頻節(jié)目，護航舌尖安全，讓消費者遠離隱患食品，助力食品安全我們一直在您身邊！

本文關鍵詞：亞硝酸鹽快速檢測 醬腌菜