粉條是一種國人非常喜歡的食物，燉肉、涮火鍋，很多人喜歡配粉條，不過殊不知粉條也可能存在隱患。

上周發(fā)現(xiàn)加明礬的油條鋁含量超標(biāo)。有業(yè)內(nèi)人士介紹，除油條外，粉條粉絲中也有可能加入明礬，以增加彈性，不易煮爛。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅介紹，對粉條與油條，明礬在使用上截然不同。作為膨松劑，明礬可以按生產(chǎn)需要“適量添加”到油條里。但粉條、粉絲由于原料較單純，我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是“明令禁止使用明礬的”。

粉條里會(huì)不會(huì)也有鋁殘留？新京報(bào)記者從菜市場、超市、批發(fā)市場隨機(jī)購買4種粉條，包括土豆粉、紅薯粉等，請北京智云達(dá)科技有限公司（中國農(nóng)大食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院食品安全快速檢測研究中心所在地），對其中的鋁含量展開測試。

這4種粉條標(biāo)注的成分配料都只有“淀粉和水”，不過有的看上去很白，有的透明，最便宜的每斤3元。一種在岳各莊市場粉條大棚的袋裝紅薯粉條，外包裝上還醒目地標(biāo)著“無明礬無色素”。

經(jīng)過技術(shù)工程師于勇對粉條的快速檢測，4種粉條中有3種鋁含量檢測值有些偏高。于勇稱，粉條加明礬能增加光澤和彈性，看上去特別亮白，可能比較禁煮甚至久煮不爛。明礬粉條會(huì)造成人體攝入鋁過量，導(dǎo)致智力下降、記憶力減退，誘發(fā)老年性癡呆癥等疾病。

黑榜

北京上月停售一款“鋁”粉條

事實(shí)上，粉條今年已查出過問題。上月，北京市食藥監(jiān)局在全市停售“興軍一奇”牌勁大粉條，該粉條被檢出鋁含量為111毫克/千克，而按規(guī)定鋁在粉條中是不得檢出的。

粉條為什么會(huì)含鋁？業(yè)內(nèi)人士解釋，粉絲制作工藝中加入明礬，這樣粉條會(huì)變得筋道。但明礬中含鋁離子，造成產(chǎn)品中鋁含量超標(biāo)，一旦過量攝入，會(huì)影響人體對鐵、鈣等成分的吸收。

無獨(dú)有偶。同樣，在外地，廣州市質(zhì)監(jiān)局食品專項(xiàng)組4月底公布對食品生產(chǎn)領(lǐng)域抽查結(jié)果，也發(fā)現(xiàn)廣州極潤食品科技有限公司生產(chǎn)的“仟潤”牌紅薯仟潤粉絲被檢出44.1mg/kg的鋁。

廣州市質(zhì)監(jiān)局為此指出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定粉絲中不能檢出鋁，抽檢的粉絲樣品鋁嚴(yán)重超標(biāo)，其原因可能是企業(yè)超范圍使用添加劑。

實(shí)驗(yàn)

三種粉條鋁含量偏高

實(shí)驗(yàn)樣品：從菜市場、超市、批發(fā)市場購買的4份粉條樣品

實(shí)驗(yàn)背景：5月5日下午，北京智云達(dá)食品安全檢測消費(fèi)者體驗(yàn)中心

實(shí)驗(yàn)過程：實(shí)驗(yàn)人員把4份粉條剪碎，各取1克，加入蒸餾水和試劑制成溶液，對其進(jìn)行超聲提取、過濾、加試劑、靜置等一系列過程，粉條溶液顏色開始發(fā)生變化，1種溶液是淡淡的褐色，1種顯示為淺褐色，另外2種則是淡藍(lán)色。

【解讀】技術(shù)工程師于勇表示，溶液的藍(lán)色越多，說明該粉條里面的鋁含量就會(huì)多一些。

經(jīng)儀器檢測讀取數(shù)據(jù)，果然在淡藍(lán)色的兩種溶液中，鋁含量偏高，分別是61.8mg/kg和54.7mg/kg，還有一種粉條，鋁含量也有36.6mg/kg。

提醒

一看一聞 鑒別粉條

看

把粉條放在亮光下觀察。正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近淀粉原色。顏色特別艷、特別亮白或發(fā)烏發(fā)暗的粉條粉絲最好不要買，好的粉條手感柔韌、粗細(xì)均勻、無并條、無酥碎，可對粉條進(jìn)行彎、折，感知其韌性和彈性。

聞

將粉絲粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味。好粉絲粉條的氣味和滋味均正常，無任何異味。而如果粉條浸泡后帶有霉味、酸味，口感有砂土存在，質(zhì)量可能存在問題。

背景

粉條禁用明礬但缺乏標(biāo)準(zhǔn)值

各地執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不一；專家建議，粉條鋁含量正常最高不應(yīng)超過20mg/kg

粉條鋁含量檢測值出來后，實(shí)驗(yàn)人員在判定粉條是否添加了明礬而鋁超標(biāo)時(shí)，遇到了難題。雖然國家禁止在粉條添加明礬，但卻缺乏一個(gè)是否鋁過量的標(biāo)準(zhǔn)值。

原來，我國《粉條》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，鋁含量應(yīng)符合國家《食品中污染物限量》的要求，但現(xiàn)行的《食品中污染物限量》已經(jīng)把鋁含量取消了。而在我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，只對諸
如油條、膨化食品等允許用硫酸鋁鉀（明礬）的食品，規(guī)定了鋁殘留量為≤100mg/kg，至于粉條粉絲等淀粉制品只是提到不能使用明礬。

記者查詢到，實(shí)際上，在北京、廣州、西寧、長沙等地監(jiān)管部門對粉條鋁含量檢測中，雖然都是執(zhí)行“鋁不得檢出”，但在最終的評判值還是各有不同。有的地方是參照油條鋁≤100mg/kg的含量來評估粉條中的鋁，超過這個(gè)限值評判為人為添加明礬。而有的地方則把限值控制得更嚴(yán)格，比如廣州檢出的粉絲44.1mg/kg鋁，就視為添加明礬鋁超標(biāo)。

部分粉條原料自身含鋁

朱毅副教授說，天然食品中一般都會(huì)含有微量的鋁，要想知道一個(gè)粉條里的鋁含量究竟是本身原料自帶的，還是人為添加明礬導(dǎo)致的，必須考慮原料的“鋁背景本底值”。一般情況下，普通食品的鋁在5mg/kg以下，而紅薯、土豆等塊莖類植物，鋁含量會(huì)高一些，但通常認(rèn)為鋁含量在10mg/kg屬于低水平，最高也不建議超過20mg/kg。

朱毅還查詢到，臺(tái)灣地區(qū)在2012年抽檢粉絲時(shí)提到鋁超標(biāo)嚴(yán)重，多在30-130mg/kg，這也就是說當(dāng)?shù)匕殉^30mg/kg就視為鋁超標(biāo)了。如果綜合參照上述數(shù)值，此次實(shí)驗(yàn)測試得到的數(shù)據(jù)看，3種鋁含量偏高的粉絲是屬于“比較可疑的”。

因此提醒消費(fèi)者，對于在水中不易被煮爛、過于筋道的粉條，務(wù)必多加小心。同時(shí)建議國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定部門，應(yīng)像制定奶粉三聚氰胺限量標(biāo)準(zhǔn)一樣，也為明礬粉條設(shè)定一個(gè)鋁本底值。

本文關(guān)鍵詞：明礬粉條 粉條鋁含量偏高 粉條存在隱患