夏秋季食物中毒風(fēng)險(xiǎn)你知道多少？這份提示請(qǐng)查收！
時(shí)間：2019-07-17 09:57:48 來(lái)源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：602次
夏秋季溫度高、濕度大，是
食物中毒易發(fā)、高發(fā)季節(jié)。近期外省一些地區(qū)有不少關(guān)于食物中毒的
事件發(fā)生，為防控食物中毒事件發(fā)生， 7月12日，江蘇省市場(chǎng)
監(jiān)管局特提出以下風(fēng)險(xiǎn)提示：
易引發(fā)食物中毒的食品
涼拌菜：天氣炎熱，很多人喜歡吃涼拌菜，但涼拌菜是采用冷加工，極易發(fā)生致病微生物污染的情況。在外購(gòu)買(mǎi)涼拌菜，一定要慎重，選擇干凈、衛(wèi)生、正規(guī)的門(mén)店購(gòu)買(mǎi)。自己制作涼拌菜時(shí)，要采購(gòu)新鮮、衛(wèi)生的原料，能加熱的原料徹底加熱，然后再用涼白開(kāi)進(jìn)行冷卻，不能加熱的蔬菜、瓜果等一定要徹底洗凈，加工過(guò)程中刀具、砧板、餐具等做到生熟分開(kāi)。吃多少?zèng)霭瓒嗌?，加工完后盡快食用。
海鮮：購(gòu)買(mǎi)海鮮時(shí)，海鮮應(yīng)與其他食物分裝存放，生熟分開(kāi)，購(gòu)買(mǎi)后盡快（2小時(shí)內(nèi)）放入冰箱。解凍時(shí)，不要在室溫下解凍，應(yīng)在冰箱冷藏室或用微波爐解凍。烹飪海鮮時(shí)，要煮熟煮透（魚(yú)肉、蝦肉不透明），盡可能不生食海鮮。赤潮多見(jiàn)于夏季，扇貝、織紋螺等海水貝類(lèi)由于攝食赤潮中有毒藻類(lèi)或與有毒藻類(lèi)共生而在其體內(nèi)產(chǎn)生并蓄積成“貝類(lèi)毒素”，要慎食海水貝類(lèi)食物。
菜豆類(lèi)：夏季是四季豆、蕓豆、刀豆、豆角等各類(lèi)菜豆大量上市的季節(jié)，生的菜豆中含有皂甙和紅細(xì)胞凝集素，通常情況下，充分加熱后能夠破壞其毒素，一般不會(huì)引起中毒，但如果菜豆烹調(diào)時(shí)加熱不徹底，食用后就會(huì)引起中毒。在加工菜豆時(shí)，要按照“一洗二浸三燙四烹調(diào)”工序進(jìn)行并燒熟煮透，以防食用未經(jīng)煮熟的菜豆可能引起的食物中毒。
野生毒蘑菇：夏秋季是野生菌生長(zhǎng)的旺盛期，一些野生的毒蘑菇與食用菇類(lèi)外形相似，僅靠肉眼和根據(jù)形態(tài)、氣味、顏色等外貌特征難以辨別，極易誤食而引起中毒。在野外，無(wú)毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生，無(wú)毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌絲的沾染，甚至部分附生在有毒植物上的無(wú)毒蘑菇種類(lèi)也可能沾染毒性，所以即便食用的是無(wú)毒品種的蘑菇，仍然會(huì)有中毒的危險(xiǎn)。目前對(duì)有毒蘑菇中毒尚無(wú)特效療法，且中毒癥狀嚴(yán)重，發(fā)病急，死亡率高。不采摘野生蘑菇，不購(gòu)買(mǎi)野生或來(lái)路不明的蘑菇，不食用野生蘑菇。即使在正規(guī)市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是沒(méi)吃過(guò)或不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇，不要偏聽(tīng)偏信，輕易食用。
對(duì)廣大消費(fèi)者的提示
購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，盡量選擇儲(chǔ)藏條件較好、符合衛(wèi)生要求的正規(guī)商場(chǎng)、超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，應(yīng)注意對(duì)食品感官性狀的檢查，防止購(gòu)買(mǎi)腐敗變質(zhì)的食品。購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝食品，除查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期外，還要查看包裝是否完好，不要購(gòu)買(mǎi)包裝破裂、變形的產(chǎn)品。
外出就餐時(shí)，選擇持有有效證照、餐飲食品安全量化等級(jí)高的餐飲服務(wù)單位就餐，就餐前要注意檢查食物感官性狀是否異常、是否新鮮、是否燒熟煮透，就餐后索取發(fā)票等憑證。
網(wǎng)上訂餐時(shí)，選擇網(wǎng)上公示有效證照、餐飲食品安全量化等級(jí)高、距離近的餐飲服務(wù)單位訂餐，盡量不網(wǎng)購(gòu)涼菜、生食品種、冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)食品，收到食品后及時(shí)食用，勿長(zhǎng)時(shí)間存放。
家庭就餐時(shí)，采購(gòu)食品要新鮮，清洗、切配、儲(chǔ)存食品避免生熟交叉污染，菜肴做到燒熟煮透；不暴飲暴食，做到葷素搭配、平衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等健康食品。
對(duì)餐飲服務(wù)單位的提示
不得超負(fù)荷供應(yīng)。嚴(yán)格按照許可范圍經(jīng)營(yíng)，根據(jù)實(shí)際供應(yīng)能力，合理控制原材料采購(gòu)和飲食供應(yīng)數(shù)量，切勿超負(fù)荷經(jīng)營(yíng)。不具備冷食類(lèi)、生食類(lèi)的餐飲服務(wù)單位，不制作涼菜和生食海產(chǎn)品。
把好原料采購(gòu)關(guān)。做好進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票，不購(gòu)買(mǎi)來(lái)歷不明的食品、死因不明的畜禽或水產(chǎn)品、超過(guò)保質(zhì)期限和腐敗變質(zhì)的食品。
把好人員管理關(guān)。從業(yè)人員保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)穿戴清潔的工作服帽，操作前應(yīng)洗凈手部，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等病癥的，暫時(shí)調(diào)離工作崗位。
把好加工制作關(guān)。食品加工制作和儲(chǔ)存時(shí)，做到成品、半成品和原料分開(kāi)，生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，對(duì)加工制作、儲(chǔ)存的工具和容器具進(jìn)行區(qū)分，防止交叉污染。
把好消毒保潔關(guān)。自行提供餐飲具的餐飲服務(wù)單位，嚴(yán)格落實(shí)餐飲具清洗消毒保潔制度；采用物理消毒的，定期檢查消毒柜等設(shè)施設(shè)備是否處于良好狀態(tài)；采用化學(xué)消毒的，定時(shí)監(jiān)測(cè)有效消毒濃度。使用集中消毒餐飲具的，應(yīng)索取或查驗(yàn)餐飲具集中消毒單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明，不重復(fù)使用一次性餐飲用具。
省市場(chǎng)監(jiān)管局最后提示廣大消費(fèi)者，食用購(gòu)買(mǎi)的食品或者在外就餐出現(xiàn)不適，要及時(shí)就診，保留相關(guān)資料，撥打投訴舉報(bào)電話(huà)12315。
本文關(guān)鍵詞：餐飲 事件 食物中毒 監(jiān)管 夏季 食物中毒
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