最近網(wǎng)絡(luò)上流傳一個(gè)小視頻，一戶種植戶侃侃而談如何讓柑橘變甜。她提到，自己的秘訣是要打“甜蜜素”，而且很多水果都需要打，包括西瓜、橘子、柚子、橙子等。
到底她用的甜蜜素是什么？會(huì)不會(huì)有毒？以后還能吃什么水果？
甜蜜素的學(xué)名是“環(huán)己基氨基磺酸”，是一種人工合成的甜味劑，在中國(guó)、歐盟等國(guó)家和地區(qū)允許使用，但在美國(guó)、日本等國(guó)禁止使用。
人體無(wú)法吸收環(huán)己基氨基磺酸，即使吸收也無(wú)法代謝，最終會(huì)原封不動(dòng)排泄出去，因此安全性很高。作為甜味劑，它廣泛用于飲料、罐頭、糕點(diǎn)等食品，但生鮮水果不可使用。
水果怎么打甜蜜素？
水果“打藥”，通常有兩種理解，一個(gè)是噴灑，一個(gè)是打針。
打針是不可能的，一方面是因?yàn)榇蜥樍粝碌尼樠蹠?huì)成為細(xì)菌、霉菌入侵的通道，由此水果容易爛掉；另一方面，打針無(wú)法保證甜蜜素在水果內(nèi)均勻分布。
如果是噴藥，似乎也不太可能。甜蜜素是水溶性的，幾乎不溶于有機(jī)溶劑，穿透水果表皮蠟質(zhì)層不太容易。更重要的是，就算噴在表面能吸收，如何確保一樹(shù)果子都均勻吸收？尤其是像柚子、橙子這樣果皮很厚的水果，從表皮吸收并轉(zhuǎn)移到果肉，這可沒(méi)有想得那么簡(jiǎn)單。
此甜蜜素非彼甜蜜素
其實(shí)視頻中種植戶說(shuō)的“甜蜜素”極有可能不是食品添加劑的甜蜜素。在民間，××素、××精是一種通俗叫法，因?yàn)槟茏屗兲穑员唤凶鎏鹈鬯?，?shí)際上它的學(xué)名是增甜劑、增甜素，屬于植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，也是一種表面噴灑的葉面肥。
這是歐美發(fā)達(dá)國(guó)家首先發(fā)展起來(lái)的技術(shù)，在幾十年前就已經(jīng)有農(nóng)業(yè)應(yīng)用。
這一類商業(yè)化的產(chǎn)品挺多，但成分各不相同。常見(jiàn)的成分包括多糖或聚糖，硼、鉬、鋅、錳等微量元素、稀土元素（也常用于茶葉的葉面肥），硫代硫酸鈉、硫酸鈉、亞硫酸鈉等。
這些成分本身并不是甜的，但原理都是通過(guò)促進(jìn)植物代謝和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的合成、積累，從而達(dá)到增加果實(shí)產(chǎn)量、縮短成熟周期、改善外觀品質(zhì)的目的。
晚熟的水果不打增甜劑？
同樣的水果品種，不打增甜劑的水果可能熟得晚一些，不過(guò)這并不等于晚熟的水果都不需要增甜。
果蔬成熟的時(shí)間可以通過(guò)人工調(diào)節(jié)，比如控制播種時(shí)間、使用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等，但影響果蔬上市時(shí)間最關(guān)鍵的因素是品種自身。
以柑橘為例，如果大家的橘子一起成熟上市，必然造成市場(chǎng)供應(yīng)過(guò)剩、賣不出價(jià)。因此人們逐漸培育出不同時(shí)間成熟的品種，通過(guò)“錯(cuò)峰上下班”，既可以延長(zhǎng)柑橘的供應(yīng)周期，還可以讓價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，不至于扎堆上市造成果賤傷農(nóng)。
確實(shí)有水果用甜味劑處理
種植環(huán)節(jié)使用甜味劑（比如糖精、甜蜜素）的可能性幾乎不存在，但在中間的流通銷售環(huán)節(jié)還是有可能的，比如著名的“糖精棗”。
可惜的是，糖精水泡棗并沒(méi)什么用處，糖精很難穿透致密的棗皮，因此只能讓外層變甜。
棗變紅也不是因?yàn)樘蔷?，而是因?yàn)闇厮?/span>
類似的，有些小攤小販會(huì)把糖精水噴在楊梅、桑葚這樣的水果上用來(lái)增甜，如果你現(xiàn)場(chǎng)嘗的話，有可能比較甜，但拿回家用水一洗，糖精就沒(méi)了。
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