4批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題
4批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題，分別為泰安市寧陽儒商新時代商貿(mào)有限公司銷售的豇豆，經(jīng)山東省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中滅蠅胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；臨沂市郯城縣聯(lián)眾商貿(mào)有限公司文化路分公司銷售的油菜，氧樂果不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淄博市淄川澳翔水產(chǎn)城王紅銷售的泥鰍，東營市東營區(qū)老楊水產(chǎn)店銷售的草魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告 第235號）與《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在牛、羊、豬、兔、禽和其他動物的肌肉中最高殘留限量值為100μg/kg。豬肉中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長期食用恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能會對人體健康有一定影響。
滅蠅胺是一種觸殺、胃毒和內(nèi)吸傳導(dǎo)作用的昆蟲生長調(diào)節(jié)劑類殺蟲劑。主要用于防治雙翅目昆蟲病蟲害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，豇豆中滅蠅胺殘留最大限量值不得超過0.5mg/kg。
3批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題，涉及肉制品、糕點
3批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題，涉及肉制品、糕點，分別為濟南市銀座集團股份有限公司銷售的標(biāo)稱為濟南黃老泰食品有限公司生產(chǎn)的無淀粉火腿，經(jīng)山東省食品藥品檢驗研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；青島市青島利客來集團萊西購物有限公司李權(quán)莊商場銷售的標(biāo)稱為青島錦聯(lián)食品有限公司生產(chǎn)的原味精制壓縮肉，經(jīng)山東省食品藥品檢驗研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；聊城市山東全鄰超市有限公司聊城開發(fā)區(qū)百合新城店銷售的標(biāo)稱為山東福吉食品有限公司生產(chǎn)的紫薯冰糕（烘烤類糕點），防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
山梨酸及其鉀鹽為酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果，對霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌的生長發(fā)育均有抑制作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，熟肉制品中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）最大使用限量為0.075g/kg。熟肉制品中山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，或者未準(zhǔn)確計量。
亞硝酸鹽主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，作為護色劑和防腐劑，可使肉制品呈現(xiàn)鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長和繁殖。長期食用亞硝酸鹽超標(biāo)的食品，會對人體的健康產(chǎn)生一定的危害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，醬鹵肉制品中亞硝酸鹽最大殘留量（以亞硝酸鈉計）不超過30mg/kg。
防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品以延遲微生物生長或化學(xué)變化引起的腐敗。是常見的食品添加劑，能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。
8批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題
8批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題，涉及糕點、薯類和膨化食品、炒貨食品及堅果制品、食糖。分別為濟南市濟南十八家家悅超市有限公司舜耕路店銷售的標(biāo)稱為山東傅氏食品有限公司生產(chǎn)的傅氏原味瓜子，菏澤市巨野縣巖韻煙酒副食超市銷售的標(biāo)稱為聊城市東昌府區(qū)億爾豐食品有限公司生產(chǎn)的綠豆糕，濟南市濟南十八家家悅超市有限公司未來創(chuàng)業(yè)廣場店銷售的標(biāo)稱為騰發(fā)食品加工廠生產(chǎn)的多味花生米，青島市麥凱樂（青島）百貨總店有限公司西海岸分公司銷售的標(biāo)稱為青島辰瑞食品有限公司（分裝）生產(chǎn)的琥珀桃仁，臨沂市蘭陵縣尚品慶元超市銷售的標(biāo)稱為山東好大哥食品有限公司生產(chǎn)的3步香米果（膨化食品），臨沂市臨沂高新區(qū)好億佳副食品批發(fā)部銷售的標(biāo)稱為臨沂市高新區(qū)依晨手工坊生產(chǎn)的開口松子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淄博市沂源縣南麻街道辦事處趙秀蘭百貨商店銷售的標(biāo)稱為淄博安居堂食品有限公司生產(chǎn)的白砂糖，煙臺市山東濰坊百貨集團股份有限公司萊陽中百佳樂家超市 銷售的標(biāo)稱為招遠(yuǎn)市百味佳食品飲料有限公司（分裝）生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)白砂糖，色值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一般不會影響人體健康，但過高時可能會引起腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者是由于原料儲存不當(dāng)、產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致油脂酸??；此外，植物油精煉不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的過氧化值不合格。
色值是食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一，是白砂糖、綿白糖、冰糖等質(zhì)量等級劃分的主要依據(jù)之一，它主要影響糖品的外觀，是雜質(zhì)多寡的一種反映，也是生產(chǎn)工藝水平的一種體現(xiàn)。導(dǎo)致產(chǎn)品色值不達(dá)標(biāo)的原因可能與生產(chǎn)工藝水平有關(guān)，食糖的運輸和儲存條件不佳也可能導(dǎo)致其色值升高。
5批次食品檢出其他污染物超標(biāo)問題
5批次食品檢出其他污染物超標(biāo)問題，涉及飲料、水產(chǎn)制品。分別為濰坊市山東潤生源山泉水有限公司生產(chǎn)的天然山泉水，淄博市張店區(qū)靜聯(lián)百貨超市銷售的標(biāo)稱為臨沂市沂蒙山泉礦泉水有限公司生產(chǎn)的沂蒙山泉（飲用天然礦泉水），溴酸鹽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濱州市博興縣博昌辦事處清輝副食超市銷售的標(biāo)稱為煙臺市漁味齋食品有限公司生產(chǎn)的香辣味魚皮，煙臺市萊州市光州東路英海商店銷售的標(biāo)稱為山東萊州大家樂食品有限公司生產(chǎn)的烤魚片（分裝），青島市青島維客商業(yè)連鎖有限公司金水路超市銷售的標(biāo)稱為青島道亨生工貿(mào)有限公司生產(chǎn)的浪漫季節(jié)香魚片，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
溴酸鹽是礦泉水以及山泉水等多種天然水源在經(jīng)過臭氧消毒后所生成的副產(chǎn)物。長期飲用溴酸鹽超標(biāo)的水，可能對人體造成一定傷害。正常情況下，水中不含溴酸鹽，但普遍含有溴化物。溴酸鹽超標(biāo)的原因，可能是由于臭氧消毒時，水中溴化物被氧化生成溴酸鹽。
N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質(zhì)亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。魚類特別是海洋魚類中存在天然胺類物質(zhì)氧化三甲胺，在氧化三甲胺還原酶、腐敗細(xì)菌特別是兼性厭氧菌的作用下，氧化三甲胺脫氧被還原成三甲胺，三甲胺是海洋魚類腐敗的惡臭成分，可經(jīng)亞硝化反應(yīng)生成亞硝胺?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，水產(chǎn)制品中N-二甲基亞硝胺的最大限量不高于4.0 μg/kg。N-二甲基亞硝胺超標(biāo)可能由于產(chǎn)品原料腐敗所致，反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。
4批次食品檢出微生物污染問題
4批次食品檢出微生物污染問題，涉及糕點和飲料，分別為臨沂市臨沭縣土產(chǎn)雜品商貿(mào)有限責(zé)任公司銷售的標(biāo)稱為臨沂市河?xùn)|區(qū)御興騰食品加工廠生產(chǎn)的藍(lán)莓面包，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；臨沂市臨沂魯蒙萬壽泉飲料有限公司生產(chǎn)的2批次桶裝飲用水，濰坊市諸城市康爾順山泉水有限公司生產(chǎn)的龍子溪飲用天然泉水，銅綠假單胞菌均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品的衛(wèi)生狀況。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點一個樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過104CFU/g。糕點中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌， 廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險。包裝飲用水中銅綠假單胞菌檢出可能是源水防護不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次食品檢出重金屬污染問題，為青島市麥凱樂（青島）百貨總店有限公司西海岸分公司銷售的標(biāo)稱為青島海濱天口福食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)分公司生產(chǎn)的海木耳，鉛（以Pb計，干重計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
山東省市場監(jiān)督管理局表示，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)所在地市場監(jiān)管部門已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險，立案調(diào)查，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。
