不合格樣品中近四成檢出農(nóng)獸藥殘留問題
不合格樣品中，有11批次檢出農(nóng)獸藥殘留問題。其中，5批次樣品檢出農(nóng)藥殘留問題，分別為：江津區(qū)油溪鎮(zhèn)鳳菡食品超市銷售的芹菜、南川區(qū)鳳利食品超市銷售的芹菜檢出毒死蜱不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市渝北區(qū)古路鎮(zhèn)古路農(nóng)貿(mào)市場田維福銷售的黃瓜、巫溪縣盛堂優(yōu)選商貿(mào)有限公司銷售的豇豆、重慶市涪陵區(qū)石沱鎮(zhèn)宛平路101號冉鳳蓉銷售的西芹均檢出氧樂果不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
根據(jù)《GB 2763-2019 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定，芹菜中毒死蜱的最大殘留限量為0.05mg/kg，氧樂果的最大殘留限量為0.02mg/kg；黃瓜中氧樂果的最大殘留限量為0.02mg/kg，豇豆中氧樂果的最大殘留限量為0.02mg/kg。
還有，4批次樣品檢出獸藥殘留問題，分別為：墊江縣云海副食經(jīng)營部銷售的土雞蛋檢出氟苯尼考和恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江津區(qū)石蟆鎮(zhèn)尚書家佳副食超市銷售的雞蛋檢出氟苯尼考不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶永輝超市有限公司渝北區(qū)雙龍分公司銷售的精三線（豬肉）檢出多西環(huán)素不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶商社新世紀(jì)百貨連鎖經(jīng)營有限公司重百沙坪商場超市銷售的烏魚（活）檢出磺胺類（總量）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
根據(jù)《GB 31650-2019 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》規(guī)定，多西環(huán)素在豬的肌肉中的最大殘留限量為100μg/kg，磺胺類在所有食品動物（產(chǎn)蛋期禁用）的肌肉中的最大殘留限量為100μg/kg，氟苯尼考和恩諾沙星在家禽產(chǎn)蛋期禁用。
另外，還有2批次樣品檢出禁用藥物，為：重慶市彭水縣紹慶街道烏江西路2號（奧華市場內(nèi)）劉生素銷售的鴨肉檢出五氯酚酸鈉（以五氯酚計） 不符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號要求；重慶市彭水縣紹慶街道烏江西路2號（奧華市場內(nèi)）龔萬淑銷售的豬肉檢出氯霉素不符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號要求。
根據(jù)《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單 （農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）》規(guī)定，五氯酚酸鈉、氯霉素均為食品動物中禁止使用的藥品。
7批次樣品檢出重金屬污染問題
不合格樣品中，有7批次樣品檢出重金屬污染問題。其中，有6批次樣品檢出鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：重慶市萬州區(qū)五橋萬川大道230號香山市場內(nèi)攤位4號駱美碧銷售的韭菜、重慶市萬州區(qū)萬川大道230號香山菜市場內(nèi)5號攤位駱美菊銷售的韭菜、重慶市合川區(qū)古樓鎮(zhèn)老爺農(nóng)貿(mào)市場譚代林銷售的茄子、重慶市潼南區(qū)梓潼街道辦事處金潼大道88號潼南蔬菜批發(fā)市場16幢商20號陳國富銷售的茄子、萬州區(qū)百順食品經(jīng)營部銷售的韭菜、重慶重客隆超市連鎖有限責(zé)任公司黃沙溪連鎖店銷售的小紅尖椒（辣椒）。
鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一，其對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腎和骨骼損傷等?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在韭菜中最大限量為0.05mg/kg，在茄子中最大限量為0.05mg/kg，在辣椒中最大限量為0.05mg/kg。
另外，還有1批次不合格樣品為：重慶市黔江區(qū)佳惠百貨有限責(zé)任公司伴山國際店銷售的仔姜檢出鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
鉛是最常見的重金屬元素污染物之一?！禛B 2762-2017 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》中規(guī)定，鉛在姜中的限量為≤0.1mg/kg。
6批次樣品檢出食品添加問題
不合格樣品中，有6批次樣品檢出食品添加問題。其中，北碚區(qū)楊侯杰餐飲服務(wù)部銷售的油炸面制品檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁不是人體必需微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）應(yīng)≤100mg/kg。
還有，重慶市九龍坡區(qū)西彭鎮(zhèn)中心農(nóng)貿(mào)市場干副類攤位53、54號牟大芳銷售的干百合檢出二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑。二氧化硫進入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。如果長期過量攝入二氧化硫，可能會對健康不利。
另外，還有4批次不合格樣品，分別為：重慶市渝中區(qū)竹園小區(qū)附4號上海包子王鄧貽諒銷售的饅頭、渝中區(qū)金真小吃店銷售的饅頭、大渡口區(qū)津麥軒餐館銷售的紅糖饅頭均檢出糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；墊江縣蔡姐老酒坊標(biāo)稱生產(chǎn)的白酒檢出甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
3批次樣品檢出微生物污染問題
不合格樣品中，有3批次樣品檢出微生物污染問題，分別為：酉陽縣冷水河純凈水廠標(biāo)稱生產(chǎn)的水源頭飲用純凈水檢出銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市夔泰食品有限公司標(biāo)稱生產(chǎn)的牛肉干（香辣味）檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶新三鼎食品有限公司標(biāo)稱生產(chǎn)的金鼎雞精調(diào)味料檢出菌落總數(shù)和大腸菌群不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活。如果桶裝水的消費周期較長，營養(yǎng)要求較低的銅綠假單胞菌可生長繁殖，可能會引起味道、氣味和濁度的改變?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定，包裝飲用水中銅綠假單胞菌應(yīng)符合n=5,c=0,m=0CFU/250mL。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品的衛(wèi)生狀況。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。
除上述產(chǎn)品外，還有2批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為：豐都縣好潤佳購物廣場銷售的核桃檢出酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；九龍坡區(qū)酉壹壺酒水經(jīng)營部銷售的、酉陽縣土家老燒酒坊標(biāo)稱生產(chǎn)的散裝白酒檢出酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示值。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，所在地市場監(jiān)管部門已按《中華人民共和國
食品安全法》的要求，對生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)依法啟動查處工作，同時已采取風(fēng)險控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進行整改。
