《食話實(shí)說》——選購啤酒小知識(shí)
時(shí)間：2021-08-18 09:09:22 來源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：383次
你喝過哪種
啤酒？你知道啤酒怎么生產(chǎn)的嗎？原漿、生啤、純生……它們之間又有什么區(qū)別？下面讓我們一起來了解一下啤酒相關(guān)的小知識(shí)，讓您明明白白喝啤酒。
一、什么是啤酒？
說到啤酒大家都很熟悉，但是標(biāo)準(zhǔn)是如何定義啤酒的呢？根據(jù)我國啤酒的國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 4927-2008《啤酒》的定義：啤酒是以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒。
二、啤酒是如何生產(chǎn)的？
啤酒的生產(chǎn)大致可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個(gè)工序。
1.制麥：就是麥芽的制備，簡(jiǎn)單來說就是使大麥發(fā)芽，將大麥中酵母不能利用的淀粉，變?yōu)榻湍缚梢岳玫奶恰?
2.糖化：主要是將麥芽、大米、玉米等原輔料粉碎糊化、糖化，然后煮沸、沉淀，變?yōu)榘l(fā)酵用的麥芽汁。在這個(gè)過程中會(huì)加入啤酒的靈魂——啤酒花。
3.發(fā)酵：就是將麥芽汁加入啤酒酵母發(fā)酵，將麥芽汁中的糖變?yōu)榫凭投趸?，大約一周后發(fā)酵為“嫩啤酒”，這種啤酒不能喝，味道很苦很沖；然后再經(jīng)過7-21天的后發(fā)酵使其成熟。再經(jīng)過過濾把沉淀物和酵母除去，啤酒就做好了。
4.包裝：為了便于貯存有的啤酒會(huì)選擇殺菌，就是熟啤酒；有些為了保持啤酒的風(fēng)味，選擇不殺菌就是生啤酒或鮮啤酒，最后經(jīng)過包裝就可以銷售了。
三、啤酒有哪些種類？
1.按照顏色分類
⑴淡色啤酒：又呈淡黃色，采用短麥芽做原料、糖化周期一般較短，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品。
⑵濃色啤酒：一般采用溶解度高或者烙焦溫度高，通風(fēng)不良且色澤較深的麥芽，這種麥芽釀制過程糖化周期較長(zhǎng)，麥汁冷卻時(shí)接觸空氣較多，所以造成顏色較重。濃色啤酒口味較醇厚，苦味較輕，麥芽香味突出，具有獨(dú)特的啤酒原始風(fēng)味。
⑶黑色啤酒：黑啤酒的原麥汁濃度為11.5%～11.8%，顏色特別深，呈黑褐色或深紅褐色，酒精度較高，為4.8%vol～5%vol。生產(chǎn)時(shí)用高溫烘烤麥芽釀造，酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味，口味比較醇厚，略帶甜味，酒花的苦味不明顯。
2.按照除菌方式分類
⑴熟啤酒：啤酒發(fā)酵勾兌裝瓶后，通過巴氏殺菌的啤酒，也有的啤酒是裝瓶前煮沸，然后再充入二氧化碳，最后裝瓶，保存時(shí)間較長(zhǎng)。
⑵純生啤酒：純生啤酒采用低溫?zé)o菌膜過濾除菌達(dá)到生物穩(wěn)定性，在不影響啤酒風(fēng)味的基礎(chǔ)上，使得純生能夠和熟啤酒有相同的保質(zhì)期，而且隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，風(fēng)味變化不會(huì)太大。
⑶生啤酒：又稱為鮮啤。不經(jīng)過高溫殺菌，只經(jīng)過一次簡(jiǎn)易的過濾，直接灌裝。這種做法比較完整地保留了啤酒里的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和口感。顏色清亮，泡沫細(xì)膩，味道非常好喝。但是缺點(diǎn)也很明顯，就是保質(zhì)期很短，一般只有3-7天。扎啤和原漿都屬于生啤的一種。
①扎?。菏菑挠⒄Zjar音譯而來，它的完整稱呼該是“重加二氧化碳鮮啤酒”。扎啤經(jīng)過一次精細(xì)的過濾，除去大分子蛋白和酵母菌，然后在低溫（3-8℃）狀態(tài)下直接進(jìn)行灌裝，并沖入足量的二氧化碳，避免了啤酒與空氣的接觸，使啤酒更新鮮、更醇厚，泡沫也更豐富。
②原漿啤酒：不加水、不過濾、不殺菌、不滅活，非常完整地保留了生啤原液里的一切成分，所以是名副其實(shí)的“液體面包”。正因?yàn)槿绱耍瓭{啤酒含有很酵母和微小的啤酒花顆粒，所以看起來比較渾濁，不清亮，賣相略差，但香氣濃郁，口味新鮮純正。
3.特種啤酒
⑴干啤酒：發(fā)酵程度很高，殘留的糖分很少，口味干爽、殺口，是不喜歡攝取很多糖分的朋友的最佳選擇。
⑵冰啤酒：把啤酒冷卻到冰點(diǎn)，當(dāng)啤酒出現(xiàn)小型冰晶后，過濾去除冰晶。冷凍過程中結(jié)成的冰晶吸附了啤酒當(dāng)中的大部分苦、澀等不良物質(zhì)，從而使生產(chǎn)的啤酒口味更加純凈、鮮美。
⑶低醇啤酒：酒精度為0.6%vol～2.5%vol的啤酒，既具有啤酒應(yīng)有的風(fēng)味，又具有多飲不醉的優(yōu)點(diǎn)。
⑷無醇啤酒：又叫脫醇啤酒，指酒精度小于等于0.5%vol，原麥汁濃度大于等于3.0°P的啤酒。因?yàn)轱嬃暇频亩x指酒精度在0.5%vol以上的酒精飲料，對(duì)于無醇啤酒來說，必須標(biāo)識(shí)原麥汁濃度也成為了區(qū)分飲料與啤酒最明顯的特征。
⑸小麥啤酒：以占比40%以上的小麥芽、大麥芽、酒花、酵母和水為原料釀制而成，有時(shí)也用白啤酒代指小麥啤酒。小麥啤酒會(huì)給人絲滑的口感，常富有濃郁的水果香氣。
⑹黑啤酒也是特種啤酒的一種。
四、如何挑選優(yōu)質(zhì)啤酒呢？
1.看配料
通常情況下，優(yōu)質(zhì)的啤酒配料只包含啤酒花、水、麥芽這3種物質(zhì)，這也是大家判斷啤酒是否優(yōu)質(zhì)的最直接判斷標(biāo)準(zhǔn)。如用啤酒花制品替代啤酒花，用玉米、大米、淀粉來替代麥芽，這樣一來，啤酒的生產(chǎn)成本就大大降低了。
2.看原麥汁濃度
我們經(jīng)常在酒瓶上常常見到的大大的8°P其實(shí)是指啤酒的原麥汁濃度。而瓶身背后的產(chǎn)品參數(shù)上的酒精度≥2.5%vol才是指啤酒的酒精度。原麥汁濃度越高的酒，口感越醇厚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)越高，保質(zhì)期也會(huì)越長(zhǎng)。而我們?nèi)粘３：鹊钠【贫葦?shù)一般在2%vol～4%vol之間。
3.我們?cè)谫徺I啤酒時(shí)，一定要通過正規(guī)渠道購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。
五、飲酒注意事項(xiàng)
1.不宜早飲：清早，胃腸處于“饑餓狀態(tài)”，飲酒之后，酒液由胃直接進(jìn)入小腸，馬上參與血液循環(huán)，對(duì)身體危害很大。所謂“早酒易醉”就是這個(gè)道理。
2.不宜暢飲：飲酒應(yīng)以細(xì)品慢咽為妙，融情于飲酒之中，既過了酒癮，又不致傷身。
3.不宜連飲：酒醉相疊，日久必會(huì)成疾。如盛情難卻時(shí)，不防以茶代酒、以果汁代酒，求得兩全其美、皆大歡喜。
以上介紹的啤酒相關(guān)的小知識(shí)，希望對(duì)您選購啤酒有所幫助。但不管您喜歡何種口味的啤酒，都請(qǐng)適量飲用。
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